Аджика из перца болгарского на зиму

ТОП 4 рецепта приготовления аджики из болгарского перца на зиму

Приготовить на зиму аджику из болгарского перца можно, используя различные ингредиенты. Закуску «разбавляют» тыквой, добавляют в нее острый перец. Существует несколько рецептов, которые не отличаются особой сложностью. Можно приготовить сладкую, острую или пряную закуску, которая в зимний период станет приятным дополнением к другим блюдам.

Тонкости приготовления аджики из болгарского перца

По классическому рецепту, абхазскую закуску готовят с чесноком, используют острый перец и пряные травы. Но есть несколько тонкостей, которые помогут сделать закуску еще лучше, вне зависимости от рецепта:

1. Хотите приготовить блюдо с ярким цветом и ароматом, должной густоты – используйте те овощи, что обладают плотной мякотью. Их называют «мясистыми».
2. При приготовлении заготовок, причем любых, используйте каменную соль. В таком виде хлорид натрия обладает наилучшими характеристиками. А вот наличие в приправе йода или других компонентов приведет к тому, что закуска начнет «бродить» или пострадает ее вкус.
3. Если добавить в аджику стручковый перец, не удалив семена, то вкус у нее будет особенно острый.
4. Не нарушайте пропорций, в процессе приготовления используйте свежие овощи и отдавайте предпочтение проверенным рецептам. Эксперименты могут испортить закуску, сделать ее кислой, сладкой или слишком пряной.

Внимание! Сохранить кожные покровы в целостности поможет использование перчаток в момент приготовления закуски. Если отказаться от них, то можно обжечь руки.

Основные требования к рецептам

Существует несколько рецептов, которые считаются «истинными». Если следовать древним традициям, то в состав аджики входит:

• красный перец;
• чеснок, пряные травы;
• соль, вода и томаты.

По классике, закуска должна быть красной, но поскольку за многие годы рецепты получили различные вариации, можно попробовать зеленую аджику, закуску с тыквой.

Если в рецепт не входят вышеописанные компоненты, то блюдо, которое удастся приготовить, вряд ли можно назвать аджикой.

Подготовка тары к консервации

Прежде чем приступить к заготовкам, позаботьтесь о таре, она должна отвечать следующим характеристикам:

1. Прозрачная, отдают предпочтение стеклу голубоватого или зеленого оттенка.
2. Стоит осмотреть банку на предмет наличия дефектов: трещин, сколов, других повреждений.
3. Посуду придется стерилизовать, это можно сделать различными способами, в том числе подержав банку над горячим чайником.

Время стерилизации составляет 20-25 минут, крышки, резинки и другие детали стерилизуют перед консервацией. Крышки и резинки стерилизуют 10-15 минут. Перед тем, как приступить к стерилизации, тщательно промойте посуду, используя, вместо жидкости для мытья посуды, раствор соды.

Совет: лучше проводить все манипуляции в резиновых перчатках.

Способы приготовления

Есть несколько методов, которые помогут получить вкусную и острую закуску, которая будет успешно сочетаться с другими блюдами.

Аджика с красным перцем и помидорами

Стоит взять 1 килограмм сладкого перца, такое же количество помидор. Добавить следующие ингредиенты:

• 200 грамм горького перца, желательно стручкового;
• 400 грамм чеснока;
• 1 столовую ложку соли и 150 грамм корня петрушки.

Смесь измельчают в мясорубке – стоит пропустить ее несколько раз. Варить аджику не придется – ее закатывают в банки сразу. Если планируется хранить аджику больше года в банках, то увеличьте количество соли.

Рецепт без помидор

Интересная вариация, позволяющая приготовить острую закуску. Для этого потребуется:

1. 500 грамм острого красного перца (стоит срезать плодоножки). Можно взять несколько зеленых стручков, но не удалять у них семена.
2. Очистить и измельчить чеснок в количестве 400 грамм.
3. Добавляют 2 столовые ложки соли, а также зелень: пучок петрушки, базилика, кинзы.

Все ингредиенты измельчают в мясорубке, пропускают смесь несколько раз, пока она не станет однородной. После этого аджику оставляют в эмалированной посуде на 4 часа. После ее разливают по банкам, хранить закуску стоит в холодильнике.

С острым перцем

Готовится по следующему рецепту:

Ингредиенты	Сладкий и горький перец в количестве 1,5 килограмма. 20 зубчиков чеснока, зелень по пучку: укроп, петрушка, кинза. 100 грамм приправы хмели-сунели. 20 горошин душистого перца и столько же черного. Соль в объеме 20-30 грамм.
Способ приготовления	Ингредиенты измельчают до получения пастообразной массы. Компоненты добавляют постепенно, соль вносят последней. Когда аджика будет готова, ее раскладывают по банкам, хранить закуску рекомендуется в холодильнике или погребе.

С зеленым перцем

Пошаговый рецепт приготовления острого блюда:

Компоненты	Зеленый сладкий перец, острый, чеснок, сахар, соль, столовый уксус.
Этапы приготовления закуски	Стоит промыть все составляющие закуски, потом разрезать перцы пополам и удалить семена, плодоножку срезать.

Очистить чеснок и измельчить его, порезать ножом.

Все ингредиенты уложить в мясорубку или кухонный комбайн. Потом добавить в получившуюся смесь соль, сахар и уксус.

Все перемешать и разложить аджику по банкам, дав постоять ей полчаса.

Правила и сроки хранения

Консервация, по традиции, имеет длительный период хранения. Но если в состав блюда не входит уксус, то лучше хранить заготовки в прохладном, темном месте. Подойдет холодильник или погреб.

Но все зависит от компонентов, входящих в состав блюда:

• если есть помидоры – не больше недели, даже при соблюдении всех правил;
• когда в состав входит сладкий перец – не больше месяца;
• без сладкого перца, с чесноком – до года.

Чеснок и горький перец, а также соль и уксус – эти компоненты считаются консервантами, помогающими продлить сроки хранения закуски.

Аджика считается древней, но очень острой закуской, она отлично сочетается с различными блюдами и пользуется популярностью в Абхазии и Грузии. Приготовить ее несложно, для этого достаточно следовать рецепту и соблюдать правила.

Аджика из болгарского перца

Предлагаю свой вкусный рецепт заготовки – аджики с болгарским перцем, помидорами и чесноком. Нашла я этот рецепт 2 года назад и готовлю уже второй год. Закуска получается намного вкуснее и интереснее обычного лечо.
Блюдо прекрасно подходит к макаронам, рису, гречке и другим гарнирам, а также к мясным блюдам. Готовится очень просто и быстро, а ингредиенты доступны в любое время года, но лучше использовать сезонные овощи, что называется – с грядки.

Если нет желания прокручивать помидоры через мясорубку, можно упростить этот процесс и взять готовый томатный сок, но желательно использовать сок с мякотью, так будет намного вкуснее. По желанию можно добавить любую свежую зелень.
Очень советую заготовить болгарский перец в аджике на зиму, овощные закуски в холодное время года лишними не бывают.

Болгарский перец в аджике

рецепт аджики с болгарским перцем и помидорами на зиму

Ингредиенты:

• болгарский перец – 3 кг,
• помидоры – 2 кг,
• чеснок – 4-6 зубчиков,
• растительное масло – 100 г,
• сахар – 1 стакан,
• соль – 2 столовые ложки,
• уксус 9% – 3-4 столовые ложки,
• укроп сухой – по вкусу,
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала нужно подготовить болгарский перец: помыть, вырезать плодоножку с семенами и нарезать средними кусочками. Перец можно использовать любых цветов, я сделала из разных, получилось очень красиво и вкусно. Лучше всего взять перец мясистых сортов. Подготовить чеснок, очистить его. Если чеснок крупный, достаточно 6 зубчиков, если мелкий, можно добавить больше.

Помидоры помыть, вырезать плодоножку и нарезать крупными кусками. Помидоры лучше взять более сладких сортов.

Прокрутить помидоры через мясорубку, вылить сок в глубокую миску или другую емкость.

Добавить к помидорной массе нарезанные болгарские перцы.

Чеснок пропустить через пресс и добавить к остальным ингредиентам. Чеснок также можно очень мелко нарезать ножом.

Добавить сахар, соль, растительное масло, сухой укроп, чёрный перец по вкусу. Для усиления аромата можно добавить немного смеси перцев и молотой сладкой паприки. Масло лучше всего использовать с запахом, так будет вкуснее.

Подготовленные продукты тщательно перемешать. Оставить на столе на 5-10 минут.

Поставить емкость на медленный огонь, довести до кипения. Варить, иногда помешивая на среднем огне примерно 40 минут. По окончании приготовления перец должен легко протыкаться ножом, но не должен быть слишком мягким.

Аджику с перцем и помидорами разложить по стерилизованным банкам и сразу закатать. Убрать банки в тепло на сутки, завернув одеялом, после этого убрать в место хранения.

Аджика из болгарского перца: проверенные рецепты

Аджика по-грузински – это довольно острый соус, который приготовлен из измельченного жгучего перца, дополненного солью и букетом трав. Европейцы придумали более мягкую закуску, вкус которой дополняет перец чили, но он не является его основой. Обычно горький овощ заменяется сладким.

Аджика из красного перца на зиму: самый простой рецепт

Соус, приготовленный по этому рецепту, станет идеальным завершающим компонентом к говядине и баранине благодаря своему в меру острому вкусу, тонкому и легкому аромату.

Для готовки требуется:

• пара кило сладкого перца;
• обеденная ложка уксуса;
• пара обеденные ложки соли морской;
• 150 грамм чесночных зубков;
• 2/3 стакана сахарного песка;
• 100 грамм жгучего перца;
• 125 миллилитров масла оливы.

Как приготовить соус?

1. Болгарский перец моется, освобождается от плодоножки и семечек. После этого овощ нарезается ломтиками.
2. На руки надеваются перчатки. Жгучий перец вычищается так, чтобы в нем не осталось ни одной семечки.
3. В мясорубку всыпаются очищенные овощные ломтики и отделенный от шелухи чеснок.
4. Когда смесь приобретет однородную структуру, ее следует переложить в сотейник.
5. Сотейник помещается на огонь, подсаливается, подслащивается, в нее заливается уксус и масло оливы.
6. Тушится закуска в течение часа на тихом огне.
7. Смесь разливается по стерилизованным банкам, закатывается и переворачивается вверх дном.

Острая аджика на зиму из красного перца

Этот рецепт требует наличия в равных количествах сладкого и жгучего перца. Поэтому соус получается очень острым.

• полкило томатов;
• десертная ложка натертого свежего хрена;
• 100 грамм болгарского перца;
• 100 грамм чесночных зубков;
• небольшое количество соли;
• 100 грамм жгучего перца.

Пошаговые рекомендации по приготовлению

1. Все перцы вычищаются до того момента, пока в них не останется семян. Затем тщательно моются, измельчаются на мясорубке.
2. Томаты омываются водой, разрезаются на ломтики.
3. Чеснок освобождается от шелухи.
4. Чеснок и помидоры пропускаются через мясорубку, полученная масса смешивается с перцами.
5. В смесь активно вмешивается соль.
6. Далее аджика распределяется по банкам и закрывается.

Такой рецепт не требует стерилизации, так как большое количество фитонцидов, содержащихся в чесноке и жгучем перце, позволяет сохранить свежесть продукта на длительный период.

В этом видео можно узнать о разных вариантах хранения болгарского перца на зиму, что бы зимой наслаждаться вкусом любимого овоща.

Сладкая перечная аджика с кислыми яблоками

Соус, приготовленный по этому рецепту, не требует температурной обработки. Но хранить его требуется только в холодильнике.

Для приготовления необходимо:

• кило болгарского перца;
• полкило моркови;
• полкило чесночных зубков;
• полкило кислых яблок;
• пол-литра 6% уксуса;
• 13 стручков жгучего перца;
• 800 грамм томатной пасты, выпускающейся в стеклянных банках.

1. Сладкие и горькие овощи моются, освобождаются от плодоножки и семян.
2. Морковка очищается от кожуры при помощи ножа, омывается от земли.
3. Яблочные плоды моются, освобождаются от шкурки и семечек.
4. Подготовленные овощи, фруктовые плоды и чеснок измельчаются на мясорубке, предварительно ошпаренной кипятком.
5. В полученную кашу вмешивается томатная паста, и заливается уксус. Аджика доводится до однородности.
6. Соус распределяется по стеклянным емкостям, а затем ставится в холодильник.

Лучше сразу перед процессом приготовления прокалить банки.

Луковая аджика из болгарского и горького перца на зиму

Для любителей лука рекомендуется приготовить аджику со сладким перцем, луком и яблоками. Такое сочетание фруктов и овощей дает блюду мягкие тонкие вкусовые качества.

Необходимые ингредиенты:

• полкило перца болгарского;
• полкило яблок кислых сортов;
• полкило белого репчатого лука;
• большая чесночная головка;
• пол литра вымороженного масла подсолнечника;
• пара обеденных ложек сахара;
• немного соли;
• 6 небольших стручков жгучего перца.

1. Помидоры омываются, а затем погружаются в кипящую воду на пару минут. А затем перекидываются в емкость с прохладной водой.
2. С овощей снимается шкурка.
3. Лук освобождается от шелухи. Морковь чистится и нарезается кусочками.
4. Все перечисленные овощи измельчаются на мясорубке или с помощью блендера.
5. Все перцы омываются, очищаются от семечек, а затем тоже пропускаются через мясорубку.
6. Все ингредиенты перемешиваются, за исключением чеснока.
7. Соус переливается в кастрюлю, имеющую толстое дно, и ставится на тихий огонь.
8. Готовится закуска под крышкой на протяжении пары часов. Будущую аджику нужно регулярно мешать.
9. Следом всыпается измельченный очищенный чеснок, смесь кипит еще 5 минут.
10. Аджика раскладывается по заранее стерилизованным банкам и закатывается.

Аджика из красного болгарского перца на зиму

Этот рецепт позволяет приготовить аджику умеренной остроты.

В качестве ингредиентов понадобится:

• 7 обеденных ложек сахарного песка;
• пара кило болгарского перца;
• пара обеденных ложек соли;
• 200 грамм чеснока;
• 5 плодов горького перца;
• пол стакана яблочного уксуса.

Как готовить аджику?

1. Банки заранее обрабатываются содой, а затем сушатся.
2. Все виды перца активно моются, освобождаются от плодоножек и семян. Овощи разрезаются на ломтики.
3. Чеснок чистится от шелухи.
4. На мясорубке измельчаются перцы и чесночные зубки.
5. В полученную кашицу всыпается соль, сахарный песок, а затем вливается уксус.
6. Аджика тщательно перемешивается, распределяется по банкам и закрывается с помощью капроновых крышек.

Если рецепт не подразумевает стерилизации, не стоит беспокоиться: аджика останется свежей долгое время. Но для того, чтобы как можно дольше сохранить ее питательные свойства, требуется такую закуску хранить только в холодильнике.

В этом видео можно посмотреть еще один рецепт вкусной и ароматной аджики из болгарского перца. Обязательно оставляйте свои вопросы и пожелания в комментариях к статье.