Рецепты икры из зеленых помидоров на зиму

Очень вкусная икра из зеленых помидор через мясорубку

Если у вас после сбора урожая на грядках остались гроздья мелких зеленых помидор, не отправляйте их в компост, а заготовьте на зиму. Рецептов разных вкусностей из недоспевших томатов десятки: салаты, лечо, аджики, приправы, но, пожалуй, самый востребованный и очень вкусный рецепт – это икра из зеленых помидор, провернутых через мясорубку. В меру кисленькая, островатая, на бутерброды идет отлично, и как закуска хороша, и как добавка к кашам, мясу, рыбе.

Кроме помидор понадобится лук, морковка и болгарский перец. Но, в принципе, можно обойтись без перца, он добавляется в том случае, когда в запасах остались непригодные для других заготовок овощи или на кустах еще есть недоспевшие зеленые перчики. Покупать импортный перец для этой цели не стоит – это неоправданно дорого, да и вкуса тепличные овощи не дадут никакого.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры (или бурые) – 1 кг;
• лук – 300 г;
• морковь – 300 г;
• болгарский перец – 250 г;
• соль поваренная – по вкусу;
• столовый 9% уксус – 1 ст. л;
• сахар – 50 г. (по вкусу);
• масло растительное – 3 ст. л;
• острый перец стручковый – 1 шт. (не обязательно).

Как приготовить икру из зеленых помидор

Помидоры отбираем бурые или зеленые молочной зрелости, режем дольками. Из совсем недоспевших, темно-зеленого цвета икра может получиться горькой. Если есть только такие томаты, то сначала режем их дольками и заливаем холодной водой, в которую добавляем поваренную соль (на литр воды столовая ложка соли). Через два-три часа воду сливаем, помидоры споласкиваем и далее готовим по рецепту. Режем ломтиками морковь, полукольцами шинкуем лук, перец нарезаем крупными кусками.

Помидоры, лук, морковь и перец пропускаем через мясорубку. Если икра готовится острой, вместе со сладким болгарским перцем измельчаем один-два стручка жгучего острого перца.

Ставим икру на несильный огонь. Первое время тушим овощи под крышкой, чтобы частички овощной мякоти хорошо разварились. Примерно через полчаса икра приобретет более однородную консистенцию, станет погуще. Если овощи еще жесткие, а сок уже испарился, вливаем пару ложек воды и продолжаем распаривать до мягкости.

Добавляем в икру соль и сахар по вкусу, но окончательно отрегулируем в самом конце приготовления, когда приправим уксусом.

Вливаем растительное масло для получения более приятной, нежной консистенции и мягкого вкуса. Перемешав, тушим икру без крышки, выпариваем излишки жидкости. Минут через десять она будет полностью готова.

Добавляем уксус, перемешиваем. Можно обойтись без уксуса, кислоты в зеленых помидорах достаточно, она будет способствовать длительной сохранности заготовки. Но если не уверены в соблюдении технологии приготовления или не имеете ничего против небольшого количества уксуса, добавляйте. Пробуем икру на вкус, подправляем если чего-то недостаточно.

Банки стерилизуем, берем небольшие, вместимостью не больше 0,5 литра. Заполняем горячей икрой, слегка утрамбовывая, не оставляя пустых мест. Закатываем жестяной крышкой или завинчиваем крышкой с резьбой. Остужаем икру под одеялом в течение суток, после чего убираем на хранение. Удачных вам заготовок!

Икра из зелёных помидоров на зиму — вкуснее кабачковой

Эта икра из зеленых помидоров получается очень вкусной, вкуснее, чем любимая многими кабачковая. Главное, что все ингредиенты должны быть перекручены через мясорубку и получится в меру острая и ароматная закуска, с очень нежной консистенцией и аппетитным цветом. С ней получаются очень вкусные бутерброды, ее можно подавать в дополнение к любым гарнирам. Словом, готовить и есть такую икру – сплошное удовольствие! Записывайте рецепт.

Ингредиенты на 1 банку емкостью 700 мл:

• зелёные или бурые помидоры – 400-500 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 3-4 зубца;
• сахарный песок – 1,5-2 ст. л.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• соль поваренная – 0,5 ст. л.;
• подсолнечное масло без запаха – 50 мл;
• молотый чёрный перец – 0,5 ч. л. (по вкусу);
• столовый уксус – 1 ст. л.

Для приготовления этой икры подойдут зелёные или бурые (недозревшие) помидоры. Томаты необходимо вымыть, удалить пятачки, которыми плоды крепились к стеблю, нарезать крупными дольками произвольной формы.

Перекрутить помидоры через мясорубку. Если будет установлена решётка с мелкими отверстиями, икра получится более однородной, если с крупными – закуска будет с кусочками. Перекрученные помидоры перелить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Варить после закипания в течение 10 минут.

Тем временем подготовить другие овощи: помыть и почистить морковь и лук, из стручков сладкого перца удалить семена. Нарезать все овощи небольшими кусочками, под мясорубку.

Измельчить овощи при помощи мясорубки.

А затем переложить в кастрюлю с измельченными помидорами. Перемешать.

Вылить в кастрюлю с икрой растительное масло, перемешать и поставить на умеренный огонь. С момента закипания готовить при малом нагреве в течение 20 минут, периодически перемешивая икру.

Затем добавить томатную пасту.

Положить соль и сахар.

Очистить чеснок и пропустите его через пресс, добавить в икру.

Приправить закуску чёрным молотым перцем, а также другими специями по вкусу.

Перемешать и вернуть на плиту, проварить в течение двух-трех минут, добавить уксус, перемешать и снять икру с огня. Готовая закуска получится примерно вот такой консистенции.

Разложить горячую икру по сухим стерильным банкам.

Завинтить или закатать прокипяченными крышками, укутать и полностью остудить.

Хранить икру из зеленых помидоров до зимы можно при комнатной температуре – в кладовой. Приятного аппетита и удачных заготовок!

И не забудьте заготовить кабачковую икру, попробуйте рецепт икры «Царевна», пальчики оближешь.

Икра из зеленых помидоров — зимой улетает первой

Если использовать для заготовок на зиму недозрелые томаты, получается очень интересное блюдо. Икра из зеленых помидоров удивит пикантным вкусом и ярким внешним видом — она может быть аппетитной закуской, а также салатом или соусом к мясу. Сочетание овощей, пряностей и растительного масла не только удивительно вкусное, но и полезное.

Икра из зеленых помидоров «Пальчики оближешь»

Ингредиенты

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Репчатый лук — 500 г
• Чеснок — 10 шт (зубчики)
• Соль — 1 ст. л.
• Сахарный песок — 4 ст. л.
• Уксус — 2 ст. л. (9%)
• Перец черный молотый — 1,5 ст. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Растительно масло — 100 мл

Приготовление

• Помидоры берем зеленые, можно использовать с бурыми пятнами. Моем их и вырезаем все испорченные места. Затем помещаем на час в соленую холодную воду.

• Репчатый лук, морковь и чеснок чистим, моем. Луковицы разрезаем на две-четыре части. Морковку режем кусочками.

• Вымокшие помидоры режем на половинки или четверти. Места крепления плодоножек вырезаем.

• Пропускаем томаты через мясорубку и отправляем в кастрюлю. Ставим на огонь, варим под крышкой на медленном огне 15 минут.

• Морковь и лук пропускаем через мясорубку. Можно воспользоваться кухонным комбайном.

• Добавляем овощи к помидорам.

• Перемешиваем и варим под крышкой еще 10 минут.

• Добавляем соль, сахар, черный молотый перец.

• Отправляем в кастрюлю паприку и томатную пасту.

• Трем на крупной терке чеснок и добавляем его к овощам и специям.

• Вливаем растительное масло без запаха.

• Перемешиваем, доводим до кипения на маленьком огне. Вливаем уксус 9%.

• В последний раз перемешиваем, варим 5 минут и выключаем огонь.

• Банки моем в содовом растворе, ополаскиваем, стерилизуем на плите или в духовке. Крышки кипятим 5 минут. Раскладываем икру по подготовленным банкам и закрываем крышками.Переворачиваем банку, укутываем теплым пледом и оставляем на сутки.

• Готовую икру из зеленых помидоров храним в прохладном сухом месте.

• Вкусная заготовка из сезонных овощей разнообразит домашнее меню и станет фирменным угощением практичной хозяйки.