Виноделие — настоящее таинство, искусство, требующее как вдохновения и полной самоотдачи, так и терпения и аккуратности. Лето — отличное время для того, чтобы попробовать самостоятельно сделать вкусное, качественное вино из спелых фруктов или ягод.
Для изготовления домашнего вина из фруктов или ягод вам понадобится не менее недели, но потрясающий результат оправдает все ваши ожидания. В новом обзоре мы разбираем основные рецепты и правила, соблюдая которые вы легко справитесь с таким необычным и интересным процессом, как приготовление вина.
Выбор сосуда и плодов
Главное правило, которое обязательно следует соблюдать при приготовлении домашнего вина, — запрет на все металлические емкости. Материал, из которого вы решили сделать напиток, нужно пересыпать в эмалированную или деревянную тару. Металл — враг качества и вкуса будущего вина.
Чтобы избежать появления в напитке посторонних запахов, ополосните емкость, в которой вы будете готовить вино, и сосуд, где оно будет храниться, водой с пищевой содой — она отлично устраняет все ненужные ароматы.
Выбирая ингредиенты для вина, отдавайте предпочтение исключительно зрелым плодам или ягодам: только так вы получите ароматный, качественный напиток.
Получаем сок
Самый сложный этап — работа с соком. Для измельчения фруктов лучше всего подойдет соковыжималка или мясорубка, для ягод — деревянный пестик. В каждом отдельном рецепте есть свои тонкости, которые важно соблюдать.
Также многое зависит от ингредиентов, ведь некоторые соки более кислотны, чем другие, и в них нужно увеличивать содержание сахара. Самый простой способ избавиться от кислотности — разбавить сок чистой и мягкой водой (так, например, сок черной смородины разбавляется водой в соотношении 1:1). Также можно смешать соки разных по кислотности ягод и фруктов: в яблочный сок добавить 30% грушевого, в вишневый — черничного.
Как следить за процессом брожения
Время брожения вина зависит от рецепта, по которому вы решили приготовить домашнее вино. Так, например, виноградному потребуется около 20 дней, сливовому — целых 50, некоторым ягодно-фруктовым винам — от 2 до 4 недель. Не забывайте и о времени выдержки: некоторые напитки нужно выдерживать около месяца, а некоторые, например, яблочный сидр, в 3 раза дольше.
Перед приготовлением домашнего вина чаще всего рекомендуют не мыть плоды: на кожуре содержатся природные дрожжи, которые и обеспечат важный процесс брожения. Если вы, следя за процессом, заметили, что брожение так и не началось, попробуйте добавить в будущее вино простые дрожжи (хлебопекарные или пивные): будет достаточно 1–2 граммов на литр сока.
В сосуд с вином не должен попадать кислород. Во время брожения в вине вырабатывается углекислый газ, которому важно дать выход наружу. Самый популярный способ — надеть на горловину сосуда проколотую медицинскую резиновую перчатку. Обязательно обтяните место крепления перчатки на горлышко резинкой или плотной нитью, чтобы перчатка под давлением не слетела. Недостаток этого метода — запах брожения, который неминуемо появится в помещении. Зато вы сможете наблюдать, насколько активно происходит процесс брожения: надутая перчатка — показатель того, что вино активно бродит.
Как сделать домашнее вино из яблочного сока? Рецепты изготовления и особенности напитка
ВКонтакте:
Яблоко – это один из самых распространенных и легкодоступных фруктов. Его используют в качестве сырья для многих домашних заготовок, но, пожалуй, самое интересное, что можно сделать из этого продукта – яблочное вино. Готовится оно на основе яблочного сока.
На просторах интернета существует много описаний технологии производства этого вкусного напитка. В этой статье мы представим вам наиболее классические рецепты вина из яблочного сока, а также расскажем о полезных свойствах данного продукта и поделимся маленькими хитростями его приготовления.
Вкус и аромат
По сочности и аромату этот напиток нисколько не уступает классическому вину из винограда. В его составе идеально сбалансированы кислота и сладость, а сам вкус очень приятный и насыщенный.
Но, разумеется, окончательный вкус яблочного вина зависит от того, какой сорт яблок был использован. Вино из сока кислых яблок (таких сортов, как «симиренко», «антоновка», «айдаред», «гренни смит» и др.) богатое сахаром и кислотами, отличается простым и прочным яблочным вкусом. Если брать за основу более поздние сорта, то в результате получится насыщенный ароматный напиток со сладким, слегка терпким вкусом.
Как сделать: простой рецепт с добавлением винных дрожжей
Обычно вино на основе яблочного сока изготавливают без применения дрожжей. Дело в том, что на кожице этих фруктов есть свои натуральные дрожжи, вызывающие естественный процесс брожения. Тем не менее иногда возникает желание ускорить этот процесс, и тут на помощь приходят винные дрожжи. Благодаря им напиток не только бродит быстрее, но также сохраняет свежий яблочный вкус и насыщенность.
Ингредиенты:
кисло-сладкие яблоки – 15 кг;
дрожжи – 150 гр;
вода – 8 л;
сахарный песок – 6 кг.
Способ приготовления:
В первую очередь необходимо подготовить яблоки, тщательно протерев их сухим полотенцем, а также очистив от сердцевины и хвостиков.
Подготовленные фрукты измельчают в пюре, либо выжимают из них сок.
Полученную массу следует переложить в эмалированную кастрюлю, накрыть её крышкой и оставить в темном теплом месте на 5 дней, в течение которых начнется процесс брожения. Время от времени содержимое кастрюли необходимо помешивать.
Спустя 5 дней забродивший сок нужно процедить, а затем смешать его с дрожжами, теплой водой и сахарным песком.
Далее нужно тщательно перемешать эту смесь и разлить её по чистым бутылям с гидрозатвором.
Бутыли с будущим вином следует поставить в темное теплое место, температура в котором должна быть как положено – в пределах 20–22 градусов.
Как только закончится процесс брожения (а понять это очень легко, достаточно дождаться того, чтобы перестали выделяться пузырьки газа), полученный напиток необходимо разлить по емкостям, в которых оно будет дозревать и доходить до нужного состояния ещё несколько дней.
Емкости с вином следует перенести в подвал или другое прохладное помещение с температурой от 9 до 12 градусов.
Спустя 4–5 дней напиток готов!
Как приготовить в условиях дома без дрожжей?
Ингредиенты:
яблоки – 20 кг;
очищенная вода – на 1 л свежего яблочного сока идет 100 мл воды;
сахар – от 250 до 350 г на литр сока (зависит от сладости и кислоты используемых яблок).
Способ, как сделать алкогольный напиток из свежевыжатого сока яблок:
Ни в коем случае нельзя мыть яблоки. Их можно очищать только сухим полотенцем или салфеткой. Это необходимо, чтобы сохранить природные дрожжи, которые находятся на их кожице.
Фрукт необходимо разрезать на четвертинки и удалить сердцевины и хвостики.
Также нужно срезать все поврежденные и помятые участки.
Очищенные яблоки надо измельчить до состояния кашицы: лучше всего это сделать при помощи кухонного комбайна, но наличие его или соковыжималки едва ли является обязательным условием, вполне можно обойтись и без отжима. Подойдет мясорубка или терка.
Получившаяся смесь называется мезгой. Её нужно поместить в подготовленную стеклянную емкость, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 5 дней.
Видео о том, как приготовить вино из яблочного сока без дрожжей:
Полезные свойства
Помимо насыщенного вкуса и яркого аромата, яблочное вино обладает множеством полезных свойств. Даже после приготовления в нем сохраняются витамины, минералы, а также кислоты, пектины и другие полезные вещества.
Вино из яблочного сока помогает справиться со следующими проблемами:
депрессией;
стрессом;
усталостью;
выведением токсинов;
восстановлением обмена веществ.
Также доказано, что редкое употребление вина из яблок способствует нормализации артериального давления, блокировке свободных радикалов, которые отвечают за процесс старения, а также положительно воздействует на пищеварительную систему.
Рекомендации по изготовлению напитка из яблок
Как видно из рецептов, приготовление домашнего вина из яблочного сока не такое уж и сложное дело. Однако чтобы улучшить результат и получить действительно отличный напиток, необходимо придерживаться некоторых советов.
Если измельчать яблоки при помощи электрической соковыжималки или кухонного комбайна, то тогда сок будет на несколько тонов светлее.
Лучше всего для приготовления вина подходят зимние сорта яблок или сочетание нескольких.
Ни в коем случае нельзя мыть яблоки. Иначе все микроорганизмы, которые запускают процесс брожения, будут смыты.
Если для приготовления вина отобраны яблоки исключительно сладких сортов, то для увеличения кислотности можно добавить примерно 10% сока рябины.
Если вино изготовлено из перезревших яблок, то срок его хранения будет очень недолгим.
Для усиления брожения вместо виноградных дрожжей можно добавить изюм.
Вот, пожалуй, и все секреты приготовления домашнего вина из яблочного сока. Главное, строго придерживаться порядка действий, и тогда у вас получится легкое и ароматное вино, с завораживающим янтарным цветом, которое станет украшением любого праздничного стола.
Простой пошаговый фото рецепт того, как сделать вино из яблочного сока в домашних условиях
Домашнее вино из яблочного сока – очень вкусный слабоалкогольный напиток, для приготовления которого используются только яблоки и сахарный песок. Натуральный состав, безумно приятный вкус и несравненный аромат этого фруктового вина приведут в восторг каждого сомелье. Вам даже дрожжи не понадобятся, чтобы создать эту винную заготовку своими руками, так как вышеупомянутые ингредиенты самостоятельно способны спровоцировать процесс брожения. Насколько крепким получится данный напиток, зависит только от вас. Его можно выдерживать на протяжении пяти месяцев, а также и в течение года. В последнем случае вино выйдет слишком крепким, и наслаждаться им возможно будет только под закуску. При необходимости крепкую яблочную настойку можно разбавить водой, но это рекомендуется делать только перед употреблением. Еще перед приготовлением этого напитка в домашних условиях нужно определиться, какое вино вам нравится больше: сухое, полусладкое или сладкое. За эту характеристику отвечает сахарный песок. Например, если вы хотите сделать вино сухое, на три литра напитка потребуется 600-750 граммов подсластителя, полусладкое – 750-900 граммов, сладкое – 900-1050 граммов. Это зависит только от ваших вкусовых предпочтений, поэтому готовьте вино так, чтобы потом оно вас смогло действительно порадовать. Чтобы правильно приготовить домашнее яблочное вино, нужно воспользоваться пошаговой инструкцией с фото, которая входит в этот простой рецепт и приведена далее!
Домашнее вино из яблочного сока – рецепт приготовления
Первым делом подготовьте необходимое количество яблок, хорошо их промойте и удалите плодоножки. Мокрые плоды обязательно обсушите полотенцем.
Далее из чистых фруктов сделайте яблочный сок. Для этого нужно воспользоваться соковыжималкой или мясорубкой. Ни в коем случае не делайте сок с помощью соковарки! Полученную заготовку разлейте по подходящим стеклянным банкам и оставьте при комнатной температуре на трое суток.
В первый и второй день настаивания содержимое банок нужно перемешивать. На фото ниже вы увидите, как должен выглядеть яблочный сок после перемешивания (пример показан в баночке слева).
На третий день заготовка должна выглядеть вот так. На этом этапе трогать ее не нужно. По истечении трех дней поставьте перед собой забродивший яблочный сок и снимите образовавшуюся на его поверхности пенку. После этого добавьте в напиток необходимое количество сахарного песка.
Будущее вино хорошо перемешайте, растворите кристаллы сахара и перелейте в подходящую герметичную тару. В нашем случае это пятилитровая баклажка. В крышке сделайте небольшую дырочку, а в нее вставьте шланг. Как это сделать, вы увидите на приведенном ниже фото. Второй конец шланговой трубки поместите в литровую баночку с водой. В таком положении яблочный напиток должен простоять при комнатной температуре в темном месте на протяжении двух месяцев. Все это время заготовка будет булькать из-за выхода газов.
По истечении двух месяцев звуков брожения исходить не должно. На этом этапе вино нужно процедить через марлевую ткань, сложенную в несколько слоев. В итоге должен остаться чистый напиток без осадка, который следует поместить в стеклянную тару и оставить еще на три месяца при комнатной температуре для настаивания. Когда домашнее вино из натурального яблочного сока будет полностью готово, перелейте его в красивый графин, охладите и подайте к столу.
Загрузка...
